A alta do bacalhau inclui diferentes cortes, como cauda, postas, lombo e filé, salgados ou congelados

Foto: Divulgação/Procon-AM

O bacalhau, prato tradicional da Páscoa, está mais caro em todo Brasil. O produto teve valorização de quase 10% no acumulado em 12 meses até março, segundo levantamento do Instituto Brasileiro de Economia da Fundação Getulio Vargas (FGV IBRE).

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De acordo com Matheus Dias, economista da FGV responsável pelo levantamento, o bacalhau segue num ritmo de altas sucessivas nos últimos anos. Com exceção de 2024, quando teve queda de 1,91%, o produto teve altas de 11,16% em 2023, de 9,50% em 2025 e de 9,90% este ano.

"Quando analisamos por um período mais longo, vemos que itens cujos preços médios são mais elevados, como é o caso do bacalhau, teve alta expressiva não somente em relação ao ano passado, mas sucessivamente ao longo do tempo, fazendo com que o preço pago pelo consumidor esteja sempre crescendo."

O economista destaca ainda que a alta não é um fenômeno isolado do Brasil, mas reflexo de um cenário global. “O bacalhau é um produto importado, com forte concentração de produção no norte da Europa, especialmente na Noruega. Nos últimos anos, houve restrições à pesca para preservação das espécies, o que reduziu a oferta e pressionou os preços internacionalmente”, afirma.

Ele acrescenta que, embora a demanda aumente no período da Páscoa, esse fator sazonal não explica sozinho a alta contínua dos preços. “A principal explicação é a restrição da oferta, que vem ocorrendo há alguns anos e impacta diretamente o mercado global”, diz.

A alta do bacalhau inclui diferentes cortes, como cauda, postas, lombo e filé, salgados ou congelados. Uma pesquisa recente do Procon-SP, realizada em 10 estabelecimentos comerciais da capital paulista, mostra que o quilo do lombo de bacalhau custa entre R$ 119,90 e R$ 269,98 a depender do estabelecimento.

Pensando numa receita de almoço para este domingo de páscoa, o preço médio que será gasto pelo consumidor em um prato de 1,6 kg de bacalhau do porto, por exemplo, será entre R$ 158,20 e R$ 253,12, segundo levantamento do Procon-SP.